ความปลอดภัยทางเคมีอาหาร, การแพร่ของสารพิษที่เกิดระหว่างการแปรรูป, การประเมินความเสี่ยง, สารพิษจากเชื้อรา, เทคโนโลยีเนื้อสัตว์